策划丨周周 特邀顾问丨张翛翰
撰稿丨郭月
编辑丨刘洪睿 杨蕊溪
中国葡萄酒人群像
三十年前，葡萄酒还是宴席上陌生的外来客；而如今，它已悄然融入中国人的日常生活之中。这杯酒，是如何从舶来品变成百姓餐桌上的常客？
网美食寻访了三十年来推动中国葡萄酒行业发展的关键人物，他们之中有教育者、酒庄庄主、酿酒师、顾问、侍酒师，也有媒体人和零售从业者。
网美食将跟随亲历者的讲述，让这些默默耕耘的身影从幕后走到台前，共同开启一场时间回溯之旅，感受属于中国葡萄酒人群像的温度与力量。
要让中国人懂酒、敢喝酒、会选酒
“你有没有什么甜的干红？”
2007年，赵凤仪（Fongyee Walker）刚刚在北京创办龙凤美酒顾问不久。在一次面向消费者的品酒活动上，一位客人认真地提出了这个要求。她愣了一秒，然后开始思考——干红在消费者心中到底是什么呢？
这个看似矛盾的提问，却精准地概括了那个时代中国葡萄酒市场的处境。消费者想靠近葡萄酒，却又不知道如何表达自己的需求；他们尊重这个“舶来品”，却被它的语言拒之门外。他们用“红酒”指代一切葡萄酒，用“甜的干红”这种自相矛盾的词来表达自己对圆润口感的向往。三十年过去，葡萄酒从宴席上陌生的外来客，变成了百姓餐桌上的常客。而赵凤仪，正是这场变迁中核心的亲历者和推动者之一。
赵凤仪的身份有些特别。她是中国人常说的“老外”，却说得一口流利的中文，她在中国度过了幼年时代，又在英国接受高等教育；她是剑桥大学有机化学博士，却把人生中的二十年时间交给了葡萄酒；她是全球仅几百位葡萄酒大师（Master of Wine）之一，却最喜欢说“教育没有那么重要”。2007年，她和丈夫杜慕康Edward Ragg MW一起在北京创立龙凤美酒顾问，从此开始了在中国的葡萄酒教育生涯。这二十年，恰好与中国葡萄酒市场从荒漠到花园的历程重叠。
“我刚来中国的时候，最失望的是买不到好酒。”赵凤仪回忆。2006年、2007年，她和丈夫杜慕康Edward Ragg MW从剑桥搬到北京。在剑桥，葡萄酒的选择丰富到令人眼花缭乱；到了中国，几乎想喝的酒都买不到。早期酒商的老板不一定懂酒，选酒没有章法，市场被不太了解葡萄酒多样性的人控制。更糟糕的是，市场上几乎只有波尔多风格的干红，单调、浓郁、单宁厚重。普通消费者喝不惯，却又不好意思说——因为那是“红酒”，是“高档”的象征，是商务往来的必需品。
赵凤仪决定不卖酒。她拒绝过进口酒商工作邀请。她说自己“根本不是一个有商业思想的人”，卖酒太麻烦——要有货、有仓库、管理员工、接触客户，压力太大。她选择了一条曲径通幽的路：做教育。她要让中国人懂酒、敢喝酒、会选酒。
最开始的日子并不有趣。想买葡萄酒的人不少，特别是住在中国的外国人，但当时的市面上能选择的葡萄酒种类和能买酒的地方都非常有限，她就从教学生如何买葡萄酒开始。虽然现在WSET 已经成为中国最流行的葡萄酒课程，但在2007年，龙凤花了三个月才招到五个WSET二级学生，她对WSET的教材不满意，自己做PPT，自己设计课程。她的背景跟其他葡萄酒教育者不一样——不是从葡萄酒行业转行做教育，而是从教育转行做葡萄酒。她在麦吉尔大学教有机化学，在剑桥教讲文言文。“葡萄酒没有那么难，”她说，“我用了很多在剑桥讲文言文的经验。我的剑桥学生最大的挑战是不了解中国文化，而文化影响你怎么理解唐诗、孟子、韩非子。中国人学葡萄酒也一样——不了解葡萄酒文化的背景，所以需要我来帮他们。”
△RASBJ煌雅文化 中国葡萄酒品鉴
她不喜欢WSET的标准教材。“那些资料都是为了培训伦敦学生准备的。每一个国家的学生都有不同的文化、不同的学习方式，怎么可能用同一个模板？”所以她一句一句自己改，一直改到现在。她的课堂从来不是死板的照本宣科，而是充满了引经据典的表达和生动的比喻。
葡萄酒教育的本质是什么？赵凤仪的回答出人意料：“教育没有那么重要。”她说这话的时候，语气认真，不像是在谦虚。她的意思是：葡萄酒教育的终极目标不是让学生背出所有产区和品种，而是让他们获得自信。“买葡萄酒有点可怕，因为酒标不会告诉你很多信息。不像买汽车，你知道C级和S级的区别。但葡萄酒的包装不给你足够的帮助。所以你需要自信——相信自己的味觉，相信自己的判断。”
她举了一个例子。有一个二级学生，之前只买拉菲、拉图这些昂贵的酒。上了龙凤的课，接触到阿斯蒂（Moscato d‘Asti）甜起泡酒，觉得超级好喝，从此也不怎么买拉菲了。“我想我肯定被他的酒商骂了，”赵凤仪笑着说。但这个故事恰恰说明了她的理念：消费者不需要被灌输“什么酒贵什么酒好”，他们需要的是发现自己真正喜欢什么。那个学生发现自己的口味偏甜，于是找到了适合自己的酒。这不是教育的失败，而是教育的成功——他获得了自信。
中国人正在经历一场从“集体”到“自我”的转变
赵凤仪认为，真正影响大众消费的不是培训，而是消费者自我自信的提升。她观察到，中国人正在经历一场从“集体”到“自我”的转变。“你看国潮，因为大家对国产品牌更有自信——‘我自己的品味不错，我可以自己选择’。这个跟教育没有很大关系，而是跟自信有关系。”
元股证券与欧洲、美国消费者受到专业酒评家影响不同，中国葡萄酒消费者的选择很大程度上追随了更高端更专业的消费者，尤其在社交媒体时代影响力暴涨的当下，葡萄酒发烧友们不仅在引领消费市场，还在反向影响酒商，让他们寻找更丰富多样的葡萄酒来为市场注入新鲜感。
2007年到2015年，短短八年时间，中国从葡萄酒荒漠变成了仅次于英国的最丰富市场。赵凤仪认为，这背后有两个关键因素。
一个是消费量越来越大，消费者对葡萄酒越来越感兴趣；另一个是酒商转型，寻找新的消费者。
2008年到2013年是大酒的高峰期——波尔多列级庄、奔富，一箱一箱地卖，不受任何限制。市场看似火爆，实则单一无聊。赵凤仪说：“如果葡萄酒市场只有拉菲这样的大酒，没有办法发展。因为没有多样性，消费者一开始就只对大酒感兴趣，普通消费者喝不惯干红，反而讨厌葡萄酒。”
2013年大酒市场突然萎缩。酒商们慌了，他们必须转型，寻找新的消费者。于是，他们开始进口更多样的酒——不同产区、不同品种、不同风格。不少精品酒商，也在2013年前后开始发展起来。赵凤仪认为，这是中国葡萄酒市场真正的转折点。“如果没有13年的变化，我有点怀疑我会不会留在中国——原来那个市场太无聊了，缺乏可持续性。”
与此同时，消费者的自我意识在觉醒。赵凤仪敏锐地观察到，白葡萄酒正在回归。消费者的口味在成熟，他们开始追求更清爽、更轻松的风格。赵凤仪认为这是自信的表现——“我追求我自己的口味，而不是别人告诉我应该喝什么。”这种自信不限于葡萄酒，也体现在咖啡、茶，以及很多个性消费上，体现在瑜伽、烘焙、马拉松等个人爱好上。整个社会正在经历一场从“集体”到“自我”的转变。教育与市场，在这一场转变中，互为牵引，将葡萄酒送到了更多消费者的手上。
赵凤仪对女性消费者的关注也很有洞见。她发现，来龙凤上课的学员中女性占比明显更高，和其他培训机构一样。为什么？她说，第一，女性更愿意接受培训，男生有时有点骄傲；第二，在中国，很多女性前半生满足父母的要求，后半生满足丈夫和孩子的要求，没有太多空间表达自己的爱好和性格。葡萄酒是一个“安全而优雅”的选择——它代表品质高、生活水平高，不像纹身、骑摩托车那样容易被非议。她遇到很多女学生，四十多岁才来学习，说“我一辈子都是为了别人，现在四十多岁才有我自己自由”。赵凤仪认为，女性将是日后中国葡萄酒发展的重要突破点。
对于新媒体，赵凤仪态度明确：新媒体对葡萄酒文化传播很重要，但它们应该强调的不是教育——教育很无聊——而是“你怎么利用葡萄酒让你的日常生活变得更好，你怎么玩葡萄酒”。那些成功的葡萄酒新媒体人，就是从“葡萄酒是去玩的”这个角度出发的。她笑着说自己可能太严肃了，不太适合做新媒体。
△龙凤周三道酒小课
对于WSET的品酒体系，赵凤仪的批评毫不留情。她坦言自己不喜欢WSET的品酒方式——消费者并不需要知道一款酒里有覆盆子、黑醋栗还是香草；他们真正需要的是对一款酒的整体感受：它是清爽的、放松的、严肃的，还是饱满的？她希望人们用更主观、更贴近感官体验的方式去描述葡萄酒，而不是机械地列出一串风味名词。她甚至直言，WSET的很多结构并不适合中国学生，这也是她多年来一直与之争论的原因。
在赵凤仪看来，中国某些酒庄还不了解自己的目标消费者。许多酒庄的庄主来自房地产、金融、电子设备等行业，他们习惯用那些行业的逻辑去理解葡萄酒，认为产品做好就能卖出去。但葡萄酒不是必需品，没有人非买不可。葡萄酒的推广靠的是“柔和的说服”——酒庄需要知道消费者的生活方式、他们的兴趣爱好、他们看什么电影、他们为什么愿意为一瓶酒买单。然而直到今天，她还没有看到哪个中国酒庄真正做过这样的研究。
从2007年三个月招不到五个学生，到如今龙凤成为中国最受尊敬的葡萄酒教育机构之一；从市场上只有单调的波尔多干红，到白葡萄酒复兴、中国葡萄酒酒登上国际舞台；从消费者问“有什么甜的干红”，到说“我追求我自己的口味”——赵凤仪用二十年时间，亲历并推动了一场静默而深刻的变革。
△WSET四级课程
对话实录
网美食：2007年您和先生杜慕康Edward Ragg MW一起创立龙凤美酒顾问，当时您认为中国葡萄酒市场处于什么阶段？
赵凤仪：Oh my god，当时还没发展，非常早期。其实07年我也被ASC的老板Don St. Pierre Sr.叫去面试，他要我去ASC工作。但我不想卖酒，所以自己决定开公司。
那时候市场有很大的改善空间。你买不到很多不同种类、不同产区、不同风格的葡萄酒。我记得07年春天，爱德华有点生气地说：为什么我们搬到中国，一辈子没什么机会喝好酒？我们在剑桥的时候选择那么丰富，到了中国几乎所有想喝的酒都买不到。
早期的酒商，老板不一定了解葡萄酒，选的酒也不怎么样。06到07年我的印象是，葡萄酒行业被不太了解葡萄酒可能性的人控制了。所以我们需要新的人进入这个行业，需要给人培训。
网美食：当时没想过自己做酒商，进一些好酒？
赵凤仪：我完全不一样。我根本不是一个有商业思想的人，谁需要那么多钱？卖酒有太多压力：要有货、管理仓库、给员工培训、接触目标客户。我了解卖酒的困难，所以不敢开那样的公司。
网美食：最开始你们的课程是WSET吗？
赵凤仪：当时我们有很多自己的课程。WSET没有中文版，而且我个人感觉WSET的内容，尤其是一级，不一定适合中国的要求。所以我们开小课，比如“如何在中国买葡萄酒”。开了好几次，好多人感兴趣。我们会推荐一些在中国能找到好酒的地方。
那时候大部分学生是外国人，常驻北京的。WSET是慢慢开始的。我自己也是04、05年才听说WSET——我的好朋友是葡萄酒大师，他推荐我去考MW，我问有什么要求，他们说你先学WSET四级。我说这是什么？07年我开公司的时候自己还在学WSET四级呢。
网美食：当时四级要去英国考？
赵凤仪：我去英国考的，自己online学。那时候什么都没有，没有guide。但我不需要，我是剑桥的研究生，我会研究。而且我学四级之前，大部分四级的酒我都尝过了。最难的是烈酒，我以前喝过很多，但不了解蒸馏方式，需要自己上网查、发邮件问人。
有一个很大的错误：我需要写四篇文章，但没人跟我说我的本地市场是伦敦。我在北京，准备了一篇关于香槟在中国市场的研究，采访了好多人，没通过。他们说你的本地市场是伦敦——我常驻北京，怎么认识伦敦？后来重写才通过。而且他们把起泡酒考试日期搞错了，我错过了考试。I was so stupid。但还是得了merit。
网美食：最开始招生怎么样？
元股证券:ygzq.hk
赵凤仪：07年最辛苦。我还在清华教书，每周三天，有点收入。我记得花了三个月找五个二级学生，因为没人听说过葡萄酒课程。经常只有六个人上课。这个情况持续到10年左右，才能固定有12到15个人。
第一次开三级是08年。第一次开四级是12年，WSET让我们开线上课，14年第一批学生毕业。12年那批很有意思：突然一大堆人报名，因为三级学生毕业了都想赶紧学四级。我一直提醒他们体验不够丰富，但他们不听。25个人报名，最后只有三个人通过。对中国学生来说，考试方式、品鉴经验都是没想到的挑战。我第一次在北京讲阿玛罗尼，只有两个人尝过。其他人根本没接触过。
找品鉴样品也不容易。第一次在北京开三级意大利酒课，准备了八款酒，其中四款都有问题——受热、氧化，只能扔掉。所以我经常从国外带酒回来给学生更好的体验。
网美食：什么时候开始大家愿意花很多钱学葡萄酒？
赵凤仪：最高峰是15年到19年，疫情前那四年。每一个四级课都爆满，我们的课程两年连在一起，一次付所有费用，但还是爆满。现在因为大家听说四级很难，报名速度没那么快了。
在龙凤，我们大多数学生是爱好者。2012、13年后，很多酒商自己开了WSET培训，行内人可以免费或便宜地学。龙凤强调品质，学费比别家高，来的学生也在意品质。
△龙凤周三道酒小课
网美食：您和爱德华每周花多少精力在授课和备课上？
赵凤仪：那时候我需要花很多时间，因为我自己做PPT。我对WSET的PPT和教案一直不满意。我的背景跟其他葡萄酒教育者不一样——我不是从葡萄酒行业进入教育的，我一直当老师，而且以前讲的课比葡萄酒难多了。我在麦吉尔大学教有机化学，在剑桥教文言文翻译。葡萄酒没有那么难。我用了很多在剑桥讲文言文的经验。
我的剑桥学生最大的挑战是不了解中国文化，文化影响你如何理解唐诗、孟子、韩非子。中国人学葡萄酒也一样——不了解葡萄酒文化的背景。所以我一直到现在还在修改教材。最近去伦敦开会，发现好多人直接用WSET的模板。但那些资料是为伦敦学生准备的。每一个国家、每一个学生群体都有不同的文化、不同的学习方式，怎么可能用同一个模板？
△RASBJ煌雅文化 中国葡萄酒品鉴
网美食：您的学生学了之后，消费习惯有变化吗？
赵凤仪：有，很大的变化。最搞笑的是有一个二级学生，有点土豪的感觉。他以前只买拉菲、拉图这些昂贵的酒。上了我们的课，我们给他介绍了阿斯蒂，他说“这块超级好喝”。后来听说他再也不买拉菲了。我想我肯定被他的酒商骂了。他开始买雷司令、阿斯蒂，以前根本没听说过。然后他才发现，其实他的口味就是偏爱甜的。
网美食：所以教育的本质不是灌输知识点，而是唤醒消费者的自我认识？
赵凤仪：对。我一直说葡萄酒的教育没有那么重要。我希望有一天市场不需要人说“我要喝葡萄酒但我不懂”——谁都可以相信自己的味觉。我的课能帮各种各样的人——行内的、爱好者的——宣传葡萄酒文化，这个比较重要。
自信非常重要。买葡萄酒有点可怕，因为酒标不告诉你很多信息。买汽车不一样，你知道C级和S级的区别，知道为什么贵为什么便宜。但葡萄酒的包装不给你足够的帮助。所以你需要自信。
“2025年榜单有两个核心看点。首先是中国车企的强势表现，比亚迪在经历短暂销量波动的情况下，位次升至第六。上汽、吉利转型成效显著，在榜单中的表现亦有明显提升；其次，全球车企销量排行TOP10榜单中体现了日系品牌愈发分化的局面，丰田依旧是不可撼动的‘六边形战士’，但本田和日产承压明显，后者甚至已跌出榜单。”有业内人士分析认为，不同于被企业盈利能力、增长预期、创新潜力等因素决定的市值排名，销量排名表现反映了一家车企的消费市场即时实力。“不仅包括产品竞争力、用户口碑、品牌影响力、市场策略有效性，排名还更直观体现当下市场需求、消费者偏好及行业趋势。”
网美食：在推广新西兰葡萄酒的经验中，您觉得一个产区怎么在中国成功？
赵凤仪：最重要的是这些产区的推广者要想清楚：在中国谁是他们的目标消费者？他们要给消费者了解产品的哪一个方面。新西兰酒容易推广，因为他们的信息很清楚——“clean and pure”。这个容易抓住，容易记住。消费者有了印象，有了自信，就会去买。
消费者买酒不是因为他们学过这个产区。他们对这个产区、这个品种有感觉。你讲雷司令——16世纪第一次提到，凉爽气候，谁在乎？但你说“雷司令很优雅”，更能说服人。
教育真的没有那么重要。如果要影响大众消费，不是靠培训，而是给消费者自信。现在的趋势来自消费者自我自信的提升。不只是葡萄酒，你看国潮——因为大家对国产品牌更有自信，“我自己的品味不错，我可以自己选择”。这个跟教育没有很大关系。
网美食：所以教育的本质是唤醒自信？
赵凤仪：对。在中国，消费文化的培养没有很长的历史。西方五六十年代就有广告说服你通过消费来表达生活水平。我记得好多葡萄酒广告，到现在还能唱他们的歌。中国90年代还没有那么优雅的广告。这个也影响消费。
中国从没有享乐型消费——只满足生存需求——到慢慢发现可以花钱让自己开心、让生活更丰富。这个转变在中国没有那么长的历史。而且中国人从小被教育“集体比较大”，个人品位的培养没那么重要。也就是这十年二十年，这一代小朋友才有“自我”的想法。
△邢威成为MW的庆祝Party
在中国，真正爱上葡萄酒的爱好者，影响力比西方大得多。西方爱好者很多，行业很专业，从业者影响力更强。但在中国，很多从业者水平不一定那么高。而爱好者——大部分来自高层白领——在社交媒体时代影响力很大。有好多人问我中国什么时候有罗伯特·帕克，我希望不会。我希望影响中国葡萄酒的都是高端的爱好者、消费者。是消费者给酒商压力，让他们进口某些酒。
网美食：从07年到14、15年，短短八年，您说中国成为了仅次于英国最丰富的葡萄酒市场。这中间发生了什么？
赵凤仪：第一个是经济发展，消费量越来越多，消费者对葡萄酒越来越感兴趣。而且酒商和从业者更了解葡萄酒有多样性的选择。第一代酒商如ASC、EMW，进口酒的范围没那么大，因为不了解中国消费者的要求，而且那时候大酒卖得很容易、很赚钱。
但13年是转折点，大酒不好卖了。酒商需要转型，必须提供更丰富的酒款来培养新的消费者。08到13年是大酒的高峰期，不受任何限制——整箱拉菲、拉图当成礼品送。13年后大酒市场真的萎缩了，但酒商还有很多投资，他们需要突然改变，了解新一批的消费者。这一波新消费者不是追求大酒，而是体验不同的酒。多样性真的提高了。行业也变得有可持续性了。
如果市场只有大酒，没有办法发展。没有多样性，消费者一直只对大酒感兴趣，我有点怀疑我会不会留在中国——原来那个市场太无聊了，没有可持续性。
那时候普通消费者真的讨厌葡萄酒，因为市场只有波尔多风格的干红。谁喜欢那个？我本人不喜欢红酒，我更喜欢白葡萄酒。我猜中国有不少像我这样的消费者。如果我们一直只追求大酒和浓郁的干红，中国市场没办法发展。
网美食：白葡萄酒的热潮是什么时候开始的？
赵凤仪：我觉得是两三年之前。消费者的口味成熟了，知识累积了，发现“我自己喜欢什么”。从红跨越到白，需要时间理解葡萄酒。
但你知道吗，90年代我第一来中国，市场上白葡萄酒更多。那时候给我的印象是，国产葡萄酒都是白的，因为红的不太好喝。
06、07年我长期待在中国，发现原来爱喝的那款国产白葡萄酒几乎不存在了，变成干红的世界。我特别困惑：你们唯一好喝的酒怎么没有了？
网美食：那么在这个转变中，教育是被动地被市场推动，还是在引导消费习惯？
赵凤仪：很难说谁是车谁是马。但我想教育肯定会影响趋势。比如最近五年的白葡萄酒热潮，第一个挑战是让消费者知道白葡萄酒存在——这是教育的作用。第二个是，有些消费者因为教育发现白葡萄酒更适合他们的口味，更轻松，没有那么多压力。
网美食：您帮《世界葡萄酒地图》撰写中国产区内容，是不是中国葡萄酒已经对世界版图产生了影响？
赵凤仪：我不敢说有影响。但最近我在帮他们修改第八版，我跟他们说需要重新开始写，以前写的应该删掉。因为以前对中国气候的描述不准确——什么“夏季降雨”，没说清楚是季风、半季风。现在我们对气候、风土了解得更多。中国葡萄酒最近十年变化特别大，不能按以前的模板。
网美食：您觉得哪个产区发展最快、国际影响力最大？
赵凤仪：国际影响力最大的还是宁夏。但我个人最惊艳的是香格里拉。08或09年，我品到香格里拉酒业的一款高海拔赤霞珠，立刻给杰西斯·罗宾逊写邮件说“这个真的了不起”。它的好不在于酿造工艺——跟中国其他酒没有大区别——但原料品质真的很高。
那时候宁夏的酒还在早期，葡萄藤很年轻。08年中国葡萄酒的核心在河北、山东、天津。09年我跟Tony Jordan聊天，他问我中国哪个产区潜力大。我说宁夏，但我说你也应该考虑香格里拉。
△2024年10月 瓏岱酒庄发布会
最近我也重新关注河北，我个人觉得河北潜力很大。河北有更多的多样性：高海拔、低海拔、水库的影响。黑比诺、雷司令、长相思、马瑟兰都有成果。
网美食：最开始招生怎么样？
赵凤仪：07年最辛苦。我还在清华教书，每周三天，有点收入。我记得花了三个月找五个二级学生，因为没人听说过葡萄酒课程。经常只有六个人上课。这个情况持续到10年左右，才能固定有12到15个人。
网美食：您对马瑟兰怎么看？有人说它是中国的明星品种。
赵凤仪：我不这么认为。产区的差异那么大，怎么可能一个品种代表一个国家？新西兰有长相思，智利有佳美娜，但那都是慢慢形成的。如果你一开始就说“马瑟兰是中国的”，会给未来添麻烦。马瑟兰在新疆、宁夏很成功，但烟台可能更适合小味儿多。
网美食：在很多培训机构，女性学员占比更高，您这里也是吗？
赵凤仪：一模一样，女性更多。第一个原因：女性更愿意接受培训，男生有时有点骄傲。第二个：葡萄酒是一个很好的渠道，让女性有更多自我表达的机会。
在中国，很多女性前半生满足父母的要求，后半生满足丈夫和孩子的要求，没有太多空间表达自己的爱好和性格。葡萄酒是比较安全、比较优雅的选择——代表品质高、生活水平高。不像纹身、骑摩托车。我有很多女学生，四十多岁才来学习，说“我一辈子都是为了别人，现在四十多岁才有我自己的自由”。
△Daou大师班
男生不一样，男生有更多的自由感。所以女性受到的教育的影响更大，她们会是日后中国葡萄酒发展的突破点。
网美食：新媒体对葡萄酒教育是助力还是冲击？
赵凤仪：对葡萄酒文化传播很重要。但新媒体应该强调的不是教育——教育很无聊。他们应该强调“你怎么利用葡萄酒让你的日常生活变得更好”，“你怎么玩葡萄酒”。成功的那些人就是从“葡萄酒是去玩的”这个角度出发的。我个人可能太严肃了，不太适合做新媒体。
网美食：餐酒搭配呢？大家老是担心中餐不好配葡萄酒。
赵凤仪：这个我最不理解。我从小看我妈妈做炸酱面，我们喝葡萄酒；做清蒸鱼，我们也喝葡萄酒。从来没有讨论过搭配。我爸爸打开他刚买的酒，妈妈做好饭，倒一杯就喝。
我到中国17年，最失望的是所有酒庄都用西餐来搭配葡萄酒，然后说中餐不好配酒，这说的一点都不对！
△DRC晚宴
好吃的菜配好喝的酒，按照你自己的口味就行了。有一些基本规定，但除此之外，你用干红配鱼也没什么问题——看你个人口味。
不应该焦虑这个。
网美食：您觉得现在餐厅里的侍酒师推荐葡萄酒对消费者有帮助吗？
赵凤仪：
很多侍酒师不知道他们的工作目的是什么。目的是卖酒，不是讲课。我在上海某餐厅，选了一款酒，侍酒师过来开始讲品种、产区。我说我知道这些。你的工作是说服我买两瓶对比，或者推荐另一款，而不是浪费我的时间讲课。
如果客人问你，你可以简单解释“这款酒很完美，大家都很喜欢，你买一瓶试试”。但很多侍酒师“好为人师”。这个不是侍酒师的工作，是葡萄酒老师的工作。
网美食：您对WSET的品酒体系怎么看？
赵凤仪：我讨厌WSET的品酒方式。谁需要知道这款酒有覆盆子、黑醋栗？消费者需要的是感觉——清爽的、放松的、严肃的、饱满的。这款酒收敛还没出来，可能还需要陈年。这款酒充满活力。这些才是对消费者有意义的。
我经常描述葡萄酒的风格：这款酒特别芬芳，入口清爽放松。我不提酸度、酒精、单宁。我用直观的感觉。WSET的品酒方式是最不好描述葡萄酒的方式之一，I hate it completely。
网美食：如果给中国酒庄一个破局的建议？
赵凤仪：中国酒庄最大的问题是，他们没有仔细分析目标消费者是谁，怎么接触到他们？用什么关键词？
庄主大多来自其他行业——房地产、金融、电子设备——他们在那些行业很成功。但那些行业比较容易了解消费者需求。葡萄酒不一样，没有人必须买葡萄酒。所以葡萄酒的推广来自“柔和的说服”。你需要了解消费者的生活方式、他们的爱好、他们看什么电影、他们跑不跑马拉松、做不做烘焙。
如果你不了解这个，你没有办法说服他们买酒。但有多少庄主了解这个？他们都以为葡萄酒跟他们以前的产品一样。完全不一样。到现在为止，没有一个中国酒庄做了这个研究。你不了解你的消费者，你没有需求。
△2024年10月 瓏岱酒庄发布会
网美食：最后，您对中国葡萄酒市场的未来乐观吗？
赵凤仪：我非常乐观。中国消费者发展得很快。
从“有什么甜的干红”到“我追求我自己的口味”，这个转变只用了不到二十年。在欧洲，这个转变用了半个世纪。
赵凤仪看到了消费者的自信在成长，看到了白葡萄酒的复兴，看到了国产酒登上国际舞台，看到了越来越多的人——尤其是女性——通过葡萄酒找到了自我表达的空间。
△How to think like an MW
教育不是灌输，是唤醒。而中国消费者基金配资导航平台，正在被唤醒。
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